Ads Top

Ini Dia 10 Makanan Fermentasi Terbaik dari Asia


Makanan fermentasi telah menjadi populer lagi dalam beberapa tahun terakhir, terutama karena individu yang sadar kesehatan.


Sementara Kimchi dan Kombucha mungkin telah mengembangkan pengikut baru di barat, makanan fermentasi telah menjadi bagian integral komunitas di seluruh dunia.


Bukti arkeologis menunjukkan bahwa fermentasi menjadi salah satu metode pelestarian makanan tertua. Sejarahnya berasal dari awal pertanian. Dari China dan Fertile Crescent ke Afrika dan Amerika, sayuran, daging, ikan, susu, biji-bijian dan buah-buahan telah difermentasi menjadi makanan dan minuman.


Proses fermentasi cenderung dikembangkan oleh wanita melalui trial and error. Makanan tidak hanya diawetkan untuk musim dingin, kekeringan atau migrasi, tapi karena ini dianggap sebagai obat penyembuhan bermanfaat bagi tubuh.


Makanan fermentasi berperan penting dalam kesehatan usus dan pertumbuhan bakteri baik. Sebuah penelitian di Tanzania menunjukkan bahwa bubur jagung yang dibuat dengan biji-bijian yang difermentasi mengurangi kejadian diare pada anak-anak sebesar 33%.


Bila Anda memfermentasi butiran dan umbi tertentu, Anda mengurangi senyawa anti hara dan meningkatkan penyerapan vitamin. Bakteri aktif, ragi dan gundul mengubah makanan ini menjadi sumber asam vitamin K, A, B12, tiamin, niasin, dan protein yang kaya protein seperti lisin dan metionin.


Setiap wilayah memiliki setidaknya satu hidangan unik sebagai bagian dari warisan budayanya. Panduan makanan ini membawa Anda makanan yang tidak biasa selain yoghurt, saus, acar dan keju cottage.


Makanan fermentasi dari Asia


1. Kimchi Korea


kimchi_625x350_81432620632 (1)


Makanan Korea tidak lengkap tanpa kimchi. Dianggap sebagai warisan nasional, makanan fermentasi ini telah disiapkan oleh masyarakat dari abad ke-7. Kubis dan sayuran lainnya dibudidayakan dan difermentasikan beserta bumbu selama 4-15 hari.


2. Cheonggukjang / Doenjang Korea


84716266-doenjang-korean-soybean-paste-and-soybeans-on-wooden-background


Kedelai fermentasi dicampur ke dalam pasta yang digunakan untuk menambah rasa pada masakan yang berbeda. Cheonggukjang adalah pasta tipis yang mengandung kedelai utuh, sedangkan Doenjang adalah pasta yang lebih tebal dan halus.


3. Natto jepang


Hidangan fermentasi populer Jepang ini dibuat dengan kedelai dan memiliki sifat anti-inflamasi yang kuat.


4. Miso jepang/korea


Miso-GettyImages-91533226-589011c65f9b5874ee9679a1


Bila jamur (koji) memenuhi kedelai, garam dan beras merah / jelai, Anda akan mendapatkan miso. Hal ini dikatakan memiliki sifat anti penuaan. Minum sup miso Anda saat Anda berada di restoran Asia.


5. Tempe Indonesia


tempe


wadah cetakan ditambahkan ke kedelai dan dibiarkan fermantasi dengan bantuan ragi selama 1-2 hari, dengan pengolahan tertentu makanan yang dihasilkan adalah tempe. salah satu jenis makanan ini sangat diminati berbagai kalangan di Indonesia dan menjadikan makanan khas berasal dari indonesia.


6. Nem cua Vietnam


djq1389841675


Bagian dari daging babi tanpa lemak ditumbuk halus atau direbus. Ini dicampur dengan nasi panggang dan bubuk, garam, rempah-rempah dan ditutupi dengan ramuan tumbuhan. Campuran tersebut kemudian dibungkus erat dengan daun pisang dan dibiarkan berfermentasi.


7. Douchi/Mianchi/Doubanjing China


p-18618-PDH-Dan-Dou-Chi-Edit


Douchi adalah pasta kuliner yang dibuat dengan kacang hitam fermentasi, sementara Mianchi difermentasi kacang putih. Doubanjiang banyak digunakan dalam masakan Sichuan dan dibuat dari biji-bijian yang difermentasi secara luas. Pasta pedas ini juga mengandung kedelai, nasi, garam, rempah-rempah dan kadang-kadang, cabai merah.


8. Bagoong Philipina


FB_IMG_1512261191631


Saus ikan dibuat dengan cara fermentasi ikan asin atau udang. Saat ikan asin asin difermentasi, Anda mendapatkan Bagoong. Produk proses fermentasi biasanya berwarna abu-abu pucat sampai putih. Untuk mendapatkan ciri khas warna merah atau pink dari beberapa bagoong, sejenis pewarna makanan yang dikenal dengan angkak ditambahkan. Angkak terbuat dari beras yang diinokulasi dengan jenis cetakan merah. Garam berkualitas tinggi dengan sedikit kotoran mineral lebih diutamakan. Kandungan logam tinggi dalam garam yang digunakan seringkali dapat menghasilkan warna yang lebih gelap pada bagoong yang dihasilkan dan sifat yang kurang menyenangkan. Demikian juga, oversalting dan undersalting juga memiliki dampak signifikan pada tingkat dan kualitas fermentasi karena pengaruhnya terhadap bakteri yang terlibat dalam proses tersebut.


9. Puto Philipina


DSC_0042


Kue yang dikukus ini dibuat dengan nasi ketan fermentasi. Beras direndam dalam air selama 1-3 hari dan dicampur ke adonan halus. Ada banyak variasi dari Puto yang biasanya dimakan dengan kelapa dan mentega.


10. Chin Som Mok Thailand


Chin_som_mok-750x421


Daging babi (dengan kulit) difermentasi dengan nasi ketan. Ini kemudian dibungkus daun pisang dan dipanggang.


Semoga bermanfaat



Powered by Blogger.